業種別開業ガイド

オーガニックレストラン

起業・創業

オーガニックレストランとは、化学肥料や農薬を使わない有機栽培で作られた食材を使用した料理を提供するレストランであり、自然食レストランとも呼ばれる。健康志向を背景に、とくに女性から強い関心が向けられている。
市場規模
2017年1月にWizBiz株式会社が実施した調査によると、オーガニックレストランの利用率は、総人口対比で約6.6％（約837万人に相当）であり、平均的な利用者は、年に13回程度利用し、1回の利用に3,192円程度を使っている。このことから、現在の市場規模は、3,400億円前後であろうと考えられる。
また、同調査において、今後「ぜひ利用したい」「どちらかといえば利用したい」と回答した人の割合は、総人口対比で約19.4％（約2,456万人に相当）であった。このことから、潜在的な需要までをも合わせると、市場規模は、約1兆円程度にまで拡大する可能性を秘めている。

1．起業にあたって必要な手続き

飲食店を開業するには、「飲食店営業」の申請を行ない、許可を得る必要がある。

食品衛生法では、各店に1人、食品衛生責任者を置くことが義務づけられている。食品衛生責任者には、調理師、栄養士、製菓衛生師いずれかの資格を持つ者が必要である。資格者がいない場合は、地域の保健所が実施する食品衛生責任者のための講習を受講し、テストに合格しなければならない。なお、食品衛生責任者の資格は、各都道府県内のみ有効となっている。
併せて、消防署への防火管理者の届出も行う。

2. 起業にあたっての留意点・準備

オーガニックレストランでは、素材が重視されるため、素材に関しては、とくにこだわることが望ましい。
農林水産省の「有機農産物の日本農林規格（有機JAS規格）」では、有機農産物は、次のように定義されている。
「種播き又は植え付け前2年以上、禁止されている農薬や化学肥料を使用していない田畑で生産され、遺伝子組換え由来の種苗を使用せず、原則、農薬・化学肥料を使用しない等、地域環境への負担をできる限り軽減した方法で栽培したもの」
上記の条件を満たす農産物は、「有機〇〇」または「オーガニック〇〇」として、有機農産物であることを名乗ることができる。
そして、農林水産省は、有機農産物を生産・取扱っている事業者を、有機JAS認定事業者として公表している。自ら生産農家でない場合は、これらの事業者から有機農産物を仕入れるとよい。