「大東隆行」株式会社王将フードサービス（第4回）

04.人間中心の姿勢貫く

中国ギョーザの逆風にも揺れず

外食産業の中で勝ち組み企業の代表格となった王将フードサービスだが、現在までの道のりは悪戦苦闘の連続だった。大東隆行が社長に就任したのが、9年前の2000年。当時は約470億円の負債を抱え、会社経営は危機を迎えていた。就任から約2年間は、財務の立て直しに奔走。個店主義を核とする営業戦略が売り上げ拡大に寄与し、負債の大幅圧縮に成功した。

王将の危機脱出には店舗政策だけでなく、調理法に工夫を凝らした点も大きい。新鮮さを重視し、キャベツなどの食材は店内で切る。一方、ギョーザの餡や皮を作る工場は設備の強化に注力。例えばショウガをつぶす場合も味を損なわずに、衛生面に配慮するノウハウを早くから確立した。そのかいあって数年前、中国製冷凍ギョーザの安全性が問題視され食品業界が揺れた時も、同社の売り上げの影響はほとんどなかった。

縮む社員との距離感

王将フードサービスの経営スタイルはチェーン店の常識を覆す革命的な経営スタイルであり、大東のもと着実に進化させてきたことが、現在の好業績につながっている。しかし、単なるワンマンでこれほどまでの成功はない。大東はつねに従業員の理解に努めてきた。業績主体ではなく人間中心の姿勢を貫いたことが、組織の抜本改革を可能にしたと言える。

その姿勢は組織形態にも表れており、社内では積極的に従業員に声をかける。社員を誘って一緒に食事をする。従業員との距離間が縮まり、社長の考えが行き届きやすい風土作りを進めたことが、社内の地盤をさらに強固なものとした。

海外市場の攻略へ

多くの改革を成し遂げてきた王将が取り組む新たなテーマは、海外展開。現在、中国・大連に6店舗を開設している。しかし、国が違えば、料理の好みも大きく異なってくる。それでも大東はあきらめていない。海外の市場攻略の難しさを認識しつつ「味では負けていない」と強調する。将来の店舗拡大も視野に入れるなど、あくまで強気だ。

一方で国内では、1000店舗達成の目標を掲げる。「ぼくは社長やない。ただのおっさんや」。現場目線でフラットな組織を意識する大東は、ユニークな発想と大胆な行動力を武器に次の一手を狙っている。

掲載日：2009年11月19日