「大東隆行」株式会社王将フードサービス（第1回）

外食産業各社が軒並み低迷を続ける中で、ギョーザを看板商品に据えた「餃子の王将」を展開する王将フードサービスは、2003年度から6期連続で増収を続けるいわば勝ち組み企業だ。2010年3月期の業績予想は前年度比14％増の627億円。経常利益も88億円を計画しており、いずれも過去最高を見込む。当期利益も前年度比39％増の大幅アップを予想する。不況による消費の冷え込みで業界全体が不振にあえぐ中にあっても、王将の勢いは一向に衰えを見せない。

大東は自社のビジネススタイルを「うちは店長産業」と言い切る。店舗の立地が違えば好みも違う。「地域によって客層は異なる。客にサービスが良いと感じさせるには、いかにその土地のカラーに合わせるかが重要」と繰り返し強調する。その結果として、店舗ごとにサービスやメニュー構成が変わる状況が生まれた。

例えば通天閣店（大阪市浪速区）が提供する「ホルモンうどん」。味噌で炒めたホルモンをうどんに載せた異色メニューで、ほかにも中華風蒸しパン「割包（カーポ）」をラインアップしている店舗もある。この中に好きなおかずをはさんで、中華バーガーとして食べられる。さらには女性客を意識して弁当形式で料理を出す店もある。

フランチャイズ店でありながら、完全なフランチャイズでもない。だが大東は意に介さない。「ウチは守りには向いていない。とにかく攻める」−。この言葉を具現化する人材育成と店舗戦略の中に、王将の経営の基礎が凝縮されている。