食品事業者必見！知って得する豆知識

知って得する工場管理

2020年 7月 3日

食品工場管理は衛生管理、、生産管理、品質管理、安全管理など、いくつかの管理区分で分類できます。中でも、一番重要な管理は衛生管理です。食品以外の工場管理で普及している5S活動をベースに、2020年6月から施行されるHACCPを導入すると衛生管理に加え、生産管理、品質管理、安全管理を高いレベルで実現できます。
ご存じの方も多いかと思いますが5S活動とは、整理・整頓・清掃・清潔・しつけを意味し、製造業の生産現場における、工場改善の基本となる考え方で、それぞれのローマ字表記の頭文字をとって、5S活動と呼ばれています。

整理＝不要なモノを捨てる・片付けること
整頓=決められた場所へ決められたモノを配置すること
清掃＝常に掃除をすること
清潔=整理・整頓・清掃を維持すること
しつけ=決められたルールを守る習慣を身につけること

5S活動を通じて工場管理をすることで、製造現場の生産性は向上します。ただし、食品工場では生産性向上のみならず、衛生管理という極めて重要な管理が必要です。
HACCPの実施は「食品衛生法等の一部を改正する法律（平成30年6月13日公布）」に盛り込まれており、2020年6月から本法案は施行され、経過措置期間を経て2021年の6月から義務化が開始します。つまり、食品関連事業者は遅くとも2021年の6月までにHACCPによる衛生管理制度の導入を行わなければなりません。
HACCPはHazard Analysis and Critical Control Point のそれぞれの頭文字をとった略称で、「危害要因分析重要管理点」と訳されています。